Gıda işletmelerinde çalışan personelin hijyen alışkanlıkları, gıda güvenliğinin temel unsurlarından biridir.
Gıda üretim tesislerinde ürün güvenliğinin sağlanması, yalnızca hammaddenin kontrol edilmesiyle sınırlı değildir.
Restoranlarda hijyen, yalnızca mutfağın temiz görünmesiyle değerlendirilemez.