Restoranlarda hijyen, yalnızca mutfağın temiz görünmesiyle değerlendirilemez. Gıda hazırlama alanlarında bulunan mikroorganizmalar gözle görülemediğinden, temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarının etkinliğini değerlendirmek için mikrobiyolojik analizlerden yararlanılır.
Swap-sürüntü analizi nedir?
Swap-sürüntü analizi, yüzeylerden, ekipmanlardan veya personelin ellerinden steril örnekleme ekipmanlarıyla alınan numunelerin laboratuvar ortamında mikrobiyolojik açıdan incelenmesidir.
Hangi alanlardan numune alınabilir?
Kesme tahtaları, hazırlık tezgâhları, bıçaklar, mutfak ekipmanları, personel elleri ve gıdayla temas eden diğer yüzeyler örnekleme noktaları arasında yer alabilir.
Restoranlar için neden önemlidir?
Bu analizler, temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarının doğrulanmasına, potansiyel hijyen sorunlarının tespit edilmesine ve gıda güvenliği yönetim sistemlerinin desteklenmesine yardımcı olur. Özellikle HACCP temelli uygulamalarda hijyen kontrollerinin bilimsel verilerle desteklenmesi önemlidir.
Mutfağınızın hijyenini analizlerle doğrulayın
İş Hijyeni Laboratuvarı olarak restoran, kafe ve toplu yemek üretim tesislerine yönelik swap-sürüntü analizleri gerçekleştiriyoruz.