Gıda üretim tesislerinde ürün güvenliğinin sağlanması, yalnızca hammaddenin kontrol edilmesiyle sınırlı değildir. Üretim sırasında kullanılan ekipmanların, makinelerin ve temas yüzeylerinin hijyenik koşulları da büyük önem taşır.
Yüzeylerde mikrobiyolojik risk nasıl oluşur?
Üretim ekipmanlarında kalan gıda kalıntıları, nem ve yetersiz temizlik uygulamaları, mikroorganizmaların varlığını sürdürmesine veya çoğalmasına elverişli koşullar oluşturabilir.
Yüzey hijyen analizlerinde neler incelenir?
Analiz kapsamına göre toplam aerobik mikroorganizma sayısı, Enterobacteriaceae, koliform bakteriler, E. coli ve diğer hedef mikroorganizmalar değerlendirilebilir. Parametreler; üretim türü, yüzeyin kullanım amacı, risk değerlendirmesi ve işletmenin hijyen kontrol planına göre belirlenmelidir.
Düzenli kontrolün işletmeye faydaları
Yüzey analizleri, temizlik prosedürlerinin etkinliğinin izlenmesine, tekrarlayan hijyen sorunlarının belirlenmesine ve düzeltici faaliyetlerin planlanmasına yardımcı olur. Ayrıca sonuçlar, gıda güvenliği yönetim sistemlerinde kayıt ve doğrulama faaliyetlerini destekleyebilir.
Üretim hijyeninizi bilimsel olarak değerlendirin
İş Hijyeni Laboratuvarı, gıda üretim tesislerine yönelik yüzey hijyen analizleriyle işletmelerin kalite ve gıda güvenliği çalışmalarına destek sağlamaktadır.